──閉店時に売れ残ったパンを冷凍して、専用自販機で販売する取り組みが人気ですね。
　野尻　2021年2月から札幌中央卸売市場内で冷凍パン販売を始め、同年10月からは北大の恵迪寮にも冷凍庫を寄贈して販売を開始しました。現在は冷凍自販機2台で対応していますが、JR札幌駅にも設置する方向で話を進めているほか病院内での設置も検討しています。
　──フードロス削減の一環ですね。
　野尻　そうです。冷凍パンを一般市場に流通させようとは思っていません。近い将来には、閉店時に各店舗で売れ残ったパンをすべて冷凍パッケージにして、それぞれの自販機に運ぶようにしたい。
　──競争が激しいパン業界にあって「どんぐり」の成長戦略は。
　野尻　私は売り上げを大きくして店舗数を増やしていくことに、あまり関心がありません。それよりも「どんぐり」というお店とお客さまが、売る側と買う側だけの関係ではなく、もっと近い関係、お互いが一緒にいて良かったね、と思える間柄になっていきたい。そうでないと、存在する意味がないとも思っています。極端な話、パンを売るありきではなく、地元の方々に応援してもらえるような取り組みを自然とできるようになりたい。私たちがどうしたら生き残っていけるのか、どうしたら必要とされるのかを追求した結果、そうした方向に行くべきだと考えるようになりました。